W połowie lat 90. w Zielonej Górze zaczęło wzrastać zainteresowanie uprawą winnej latorośli. Winiarze i miłośnicy wina zaczęli się zrzeszać w stowarzyszeniach. Dwa z nich: Lubuskie Stowarzyszenie Winiarskie i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Plantatorów Winorośli i Producentów wina miały siedziby w Zielonej Górze. Członkami tych stowarzyszeń byli zarówno działkowicze interesujący się uprawą winorośli, jak i winiarze zakładający plantacje produkcyjne.. Obecnie w Zielonej Górze działaja trzy stowarzyszenia winiarskie: Zielonogórskie Stowarzyszenie Winiarskie, Stowarzyszenie Wspólnota Kulturowa Winnice Lubuskie oraz Stowarzyszenia Promocji Winnic i Produktów Regionalnych
Obok działalności wydawniczej i edukacyjnej stowarzyszenia te brały udział w organizacji rozmaitych imprez, m.in.: “Zielonogórskiego Targowiska Winiarskiego”, “Święta Młodego Wina”, “Winobraniowego Konkursu Win”, “Forum Winiarskiego” oraz “Balu Winiarza”. Promocją winiarstwa zajmuje się także fundacja „Pro Gloria Monte Verde”. Zielonogórscy winiarze uczestniczą w prezentacjach regionalnych tradycji oraz przedstawiają swój dorobek na licznych wystawach, a także w krajowych konkursach win odnosząc znaczne sukcesy. W 2008 r. powstał Lubuski Szlak Wina i Miodu, który zrzesza winnice, pasieki, muzea oraz hotele. W 2013 zostały dokonane pierwsze nasadzenia na winnicy w Zaborze. Ta licząca 35 ha winnica powstała dzięki współpracy samorządu województwa lubuskiego, winiarzy lubuskich, PWSZ w Sulechowie i wielu stowarzyszeń. Winnica jest podzielona na 12 częśći, które uprawiają lubuscy winiarze. W 2015 r. przy winnicy otwarto Lubuskie Centrum Winiarstwa.
Do największych lubuskich winnic należą m.in.:
